Вопрос школьника
Ответь развернуто и подробно на вопрос — Какие свойства гидрокарбоната аммония используют при выпечке кондитерских изделий? Напишите уравнение реакции
Ответ от учителя
Гидрокарбонат аммония (NH4HCO3) используется в качестве разрыхлителя в кондитерском производстве. Он обладает свойством распадаться при нагревании, выделяя углекислый газ (CO2), аммиак (NH3) и воду (H2O). Это свойство позволяет использовать гидрокарбонат аммония для создания пушистых и воздушных кондитерских изделий, таких как печенье, кексы, бисквиты и другие.
Уравнение реакции разложения гидрокарбоната аммония при нагревании выглядит следующим образом:
NH4HCO3 → NH3 + CO2 + H2O
Таким образом, при нагревании гидрокарбоната аммония происходит его разложение на аммиак, углекислый газ и воду, что приводит к образованию пустот в тесте и делает его более воздушным и пушистым.
