Вопрос школьника
Какой биохимический процесс происходит при квашении капусты? Почему квашеная капуста долго сохраняется без гниения?
Ответ от учителя
Квашение капусты — это процесс биохимического разложения углеводов под действием микроорганизмов, в основном молочнокислых бактерий. В результате этого процесса происходит превращение сахаров в молочную кислоту, которая является консервантом и предотвращает развитие гнили и болезнетворных микроорганизмов.
Квашение начинается с добавления соли в капусту, что создает условия для роста молочнокислых бактерий. Они начинают разлагать сахара, выделяя молочную кислоту, которая снижает pH среды и создает неблагоприятные условия для развития других микроорганизмов.
Кроме того, молочная кислота способствует образованию кислотных соединений, которые также являются консервантами и предотвращают развитие гнили.
Квашеная капуста может сохраняться долго без гниения благодаря высокому содержанию молочной кислоты и кислотных соединений, которые предотвращают развитие болезнетворных микроорганизмов. Кроме того, соленая среда также является консервантом и помогает сохранять капусту свежей на длительное время.
