Вопрос школьника
Почему, если долго жевать небольшой кусочек чёрного хлеба, его относительно кислый вкус станет сладким?
Ответ от учителя
Этот эффект связан с процессом переваривания углеводов во рту. Когда мы жуем пищу, наша слюна начинает выделяться, содержащая фермент амилазу, который начинает разлагать углеводы в пище на молекулы глюкозы. Чем дольше мы жуем, тем больше глюкозы выделяется, и это приводит к увеличению сладости вкуса.
Однако, почему же кислый вкус становится сладким? Это связано с тем, что некоторые кислые вещества в хлебе, такие как молочная кислота, также могут быть разложены на глюкозу во время жевания. Таким образом, увеличение количества глюкозы в рту может привести к уменьшению кислотности и увеличению сладости вкуса.
Кроме того, жевание хлеба также может способствовать выделению слюны, содержащей бикарбонаты, которые могут нейтрализовать кислотность в рту и уменьшить кислый вкус.
Таким образом, долгое жевание небольшого кусочка чёрного хлеба может привести к увеличению количества глюкозы в рту, что может уменьшить кислотность и увеличить сладость вкуса.
