Вопрос школьника
Поясните процесс образования молекул целлюлозы из молекул глюкозы. Чем отличаются по строению молекулы целлюлозы от крахмала?
Ответ от учителя
Молекулы целлюлозы образуются из молекул глюкозы путем конденсации между собой молекул глюкозы с образованием β-гликозидной связи. При этом образуется длинная цепочка молекул глюкозы, которая может содержать от нескольких сотен до нескольких тысяч молекул глюкозы. Эти цепочки могут быть расположены параллельно друг другу и связаны между собой ветвями.
Молекулы целлюлозы отличаются от крахмала по строению. Крахмал состоит из двух типов молекул глюкозы — амилозы и амилопектинов. Амилоза представляет собой линейную цепочку молекул глюкозы, связанных α-гликозидной связью, а амилопектин — ветвистую молекулу, состоящую из линейных цепочек молекул глюкозы, связанных α-гликозидной связью, и ветвей, состоящих из молекул глюкозы, связанных α-гликозидной связью.
Молекулы целлюлозы же состоят только из линейных цепочек молекул глюкозы, связанных β-гликозидной связью, и не содержат ветвей. Это делает молекулы целлюлозы более прочными и устойчивыми к разрушению, чем молекулы крахмала. Кроме того, молекулы целлюлозы не могут быть расщеплены на молекулы глюкозы при помощи ферментов, которые расщепляют крахмал, поэтому целлюлоза не является источником энергии для организма человека и животных.
