Вопрос школьника
Витамин С предохраняет ферменты от окисления, но сам легко окисляется кислородом воздуха, особенно в присутствии металлов. Объясните, почему витамин С лучше сохраняется в продуктах, предназначенных для варки, если их опускают сразу в кипящую воду.
Ответ от учителя
Витамин С (аскорбиновая кислота) является мощным антиоксидантом, который защищает ферменты и другие белки от окисления. Однако сам витамин С легко окисляется кислородом воздуха, особенно в присутствии металлов, таких как железо и медь. Это приводит к потере его полезных свойств.
Когда продукты, содержащие витамин С, опускают в кипящую воду, это помогает сохранить его свойства. Кипячение уменьшает количество кислорода в воде, что замедляет окисление витамина С. Кроме того, кипячение удаляет металлы, которые могут ускорить окисление витамина С.
Таким образом, опускание продуктов, содержащих витамин С, в кипящую воду помогает сохранить его полезные свойства, защищая его от окисления и удаляя металлы, которые могут ускорить процесс окисления.
