Вопрос школьника
Что такое коацерваты?
Ответ от учителя
Коацерваты — это коллоидные системы, состоящие из мелких частиц, образованных из белков, углеводов и/или липидов, которые могут образовываться в жидкостях при определенных условиях (например, при изменении pH, температуры или добавлении определенных веществ). Коацерваты могут использоваться в пищевой промышленности для создания эмульсий, стабилизации текстуры и улучшения вкуса и аромата продуктов.
